サクランボのタルト
吉野天人
作り方
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1
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クランブルを作ります。フードプロセッサーにバター以外を入れさっと撹拌。バターを入れてスイッチオン。
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2
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しすぎると塊が大きくなるのでサラサラぐらいでボールに取り出し、手でほぐし良い大きさにする。冷凍しておく。
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3
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アパレイユ 牛乳、生クリーム、バターを温めておく。
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4
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蜂蜜を鍋に入れ弱火でカラメルにする。
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5
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温めておいた牛乳入れて溶かす。
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6
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卵に砂糖を入れ撹拌。薄力粉も入れて混ぜる。
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7
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6に5を加え混ぜる。
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8
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サクランボを水きりしておく。これは山形で買ってきてシロップ漬けにしておいた佐藤錦だよ。
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9
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型に生地を敷きこむ。パートシュクレの作り方は木の実のタルトを見てください。
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10
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180度15分焼き、熱いうちに卵白を塗っておく。
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11
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サクランボを敷きつめ、アパレイユを流す。160度で20分。アパレイユが固まるまで。
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12
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クランブルを置きさらに20分焼く。
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13
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焼き上がり。
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コツ・ポイント
中の果物は洋梨のコンポートとか、リンゴのキャラメイズしたのとかでも良いと思います。
このレシピの生い立ち
サクランボもおいしいし、クランブルもおいしいので絶対失敗無いケーキです。
吉野天人
