ふすま粉のスポンジ（甜菜糖使用）

卵を冷蔵庫から出して室温に戻しておく。ふすま粉とベーキングパウダーをビニール袋に入れ、よく振って混ぜておく。

卵をボールに割って、泡立てる。「の」の字がかけるくらいになったら、てんさい糖を２回に分けて加える。（都度泡立てること）

さらに、水あめ・ラカントS・みりんをそれぞれ加え、都度泡立てる。
目安は爪楊枝を1.5cm程刺して倒れないくらいまで。

ビニール袋の粉を投入。
へらで切るようにして粉と卵をしっかり混ぜる。
泡をつぶさないよう、練らないよう注意。

オリーブオイルを加えて、へらで更に切るように混ぜる。
好みのエッセンスを加えるのもこの段階で。

型に流し込み、20~30cmの高さから1回ストンと落とす。