土筆の卵とじ

ツクシをとってきてはかまを取ります。
爪や手が黒くなりますので気をつけましょう

よく洗って土や塵を取り除きます。

よく煮えるようにたっぷりの水でゆがきます。

よく絞って再び水に入れ一晩水につけます

水から上げしぼります。そしてツクシを小さくきります。

鍋にツクシ、しょうゆ、赤酒（砂糖で代用可）水を少々入れ水気がなくなるまでにます。