マヨネーズ

ハンドミキサーでしっかりと攪拌する。
保存性を増すために酢を多く・卵白の有効利用で全卵を使うと乳化させるのが難しいです。
酸の力で殺菌するので一晩常温保存。風味を保つために冷蔵庫保存です。

マヨネーズの基本の覚え書きです。