๑ほたるいか๑富山の春便りはアヒージョで
noufumama
作り方
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白菜、春に芽吹く、とう菜を摘まんできました。さっと茹でてザルに上げ絞っておきます
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今回、風味を味わいたく生で使用、目玉、口、背骨を抜いて食感を良くします。富山では目玉しか抜かない人が多いかも^^;
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ボイル蛍烏賊を使っても結構です。生を使うと"ほんのり塩味"の旨味がでます。ボイルをお使いの場合、塩麹少しプラスしてみて!
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鍋にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れ、中火以下の火力でにんにくに熱を通します。
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鍋のオイル、にんにくから泡がﾌﾟﾂﾌﾟﾂでて香り立ってきたら"蛍烏賊"投入♪
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時折、鍋を揺らしたり、火から遠ざけたりしながら、ゆっくりと火を通します
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充分火を通したら白菜の"とう菜"を加え、ニンニクオイルを吸わせ頂きます♪
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蛍烏賊の旨味を十分吸ったオイル、バケットでひたパン
超(๑￫ܫ￩)旨しぃぃ!!
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沖獲りの蛍烏賊、大量に頂いたとき佃煮に仕上げました。
今じゃ高くって大量には手に入らない～^^;
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春便り♪
頂き物の筍も入れてみましたよん♪
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蛍烏賊❤
下処理の仕方はこちら
レシピID : 3722055
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コツ・ポイント
茹で上げ蛍烏賊でもokですが、たっぷりと風味を味わいたく、生から使いました。
蛍烏賊、充分に火を通しましょう、極弱火で揺らしながら気長に!!
蛍烏賊、充分に火を通しましょう、極弱火で揺らしながら気長に!!
このレシピの生い立ち
富山湾、３～５月にかけ産卵期を迎えた蛍烏賊、新月の夜に"身投げ"と称し幻想的な風景が見られます。漁の良し悪しで結構値段変動します。手に入る時期が限られています。美味しい時に色々と調理して頂きたいとおもい、今回はアヒージョにて♪
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