卵黄後入れ カスタードクリーム
山口そよる
作り方
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1
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きび砂糖と薄力粉をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。
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2
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牛乳、バニラビーンズを鍋に入れ、沸騰しない程度に温める。バニラビーンズは鞘から種をしごき出す。
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3
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1のボウルに2を入れ、むらなく混ぜる。
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4
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3を鍋に戻し、火にかける。とろみがつき、ふつふつと沸くまで混ぜる。ホワイトソースのようになります。
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5
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4をボウルに移し、卵黄を一気に加えて混ぜる。
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6
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5を鍋に戻し、さらにとろみがつくまで混ぜる。
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7
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バターを入れ、溶かしながら混ぜる。
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8
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バット等にあけて、表面をラップでぴっちり覆う。
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9
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粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
使うときはゴムべらなどで混ぜ、なめらかに戻します。
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10
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この分量に生クリーム100mlを泡立てたものを合わせると、シュークリームに合います。
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コツ・ポイント
粉をしっかり煮ることと、卵黄を入れたら加熱しすぎないことがポイントです。卵は新鮮なものを。この分量で、シュークリーム10〜12個くらいできます。
このレシピの生い立ち
大好きなカスタードクリーム。色々なレシピを試し、これに落ち着きました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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