新じゃが・舞茸・クレソンのレモン塩炒め

新じゃがはよく洗い、皮をむいて縦半分に切り、それをさらに縦半分に切ってから4分割する。皮つきのままでもOK。

だし昆布を細かく刻んでおろしにんにく少々とともにオリーブオイルに漬け込んだ昆布ガーリックオイルをフライパンにひく。

2を中火で熱し、ざるに上げて水気をふきとった1を入れてよく炒める。時々上下を返しながらまんべんなく火を通す。

4に食べやすい大きさにほぐした舞茸を加え、じゃがいものそばで焼く。

舞茸にだいたい火が通ってきたらクレソンを加え、日本酒と黒酢をまわしかけてフタをし、蒸し煮する。

1～2分蒸し煮したらフタを取り、レモン塩とあらびき黒胡椒をかけて味を調え、お皿に盛る。