ヤム　マクア

タイでいう「ホームダェーン」という小さな紫玉ねぎをベルギーエシャロットで代用してます。これもなければ玉ねぎをスライスして水にさらして水気を切って使ってみてください。プリッキーヌは「ねずみの糞」という意味のタイの小さなとても辛い唐辛子。生の青唐辛子などフレッシュで辛いものが向きますがなければ普通の赤唐辛子を小口に切って辛さを調節して下さい。干し海老がおいしさの重要なポイントです。

タイで習った本場の味です。茄子を焼き茄子で味わうのは日本と同じ。日本で友人に出してもウケが良いので生姜醤油の焼茄子と並んでよく作ります。