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生地をこねる。20分くらい。こねあがる直前に生地にレーズンを混ぜ込む。
1次発酵50~60分→フィンガーテスト、ガス抜き、好きな数、大きさに分割、丸めなおし、ベンチタイム10~15分
軽くガス抜き→形成→2次発酵30で艶出しに卵や牛乳を塗る。→180度で13分くらい焼く。オーブンによって調整。