牛すじ　基本の下処理　コラーゲン＆ラード

Description

下処理さえ済ませれば、冷凍して美味し～いものがいろいろ作れます♪ 大根などと一緒に醤油煮、味噌煮、カレー、ハッシュドビーフ、パスタまで★ 手間はかかりますが、安くて美味しい牛すじは1度作るとハマります！！

みる猫

材料

牛すじ

1～2kg（好きなだけ）

生姜や葱の青い部分

適量

作り方

1

鍋に牛筋を入れてたっぷり水を入れて沸かす。すごいアクが出るので茹でこぼし、水で丁寧に洗う。（2回くらい茹でこぼしてもいいと思います）1回でも丁寧に洗えば大丈夫です。
2

洗った後、食べやすい大きさに切り、鍋に入れてひたひたになるくらいの水を入れて、
生姜や、あればネギの青い部分も加えて煮込む。
アクを丁寧にすくい、10分位煮込んだら火を止め、そのままゆっくり冷ます。
3

翌日、一度鍋ごと冷蔵庫で冷やして、表面の脂をすくうとさっぱり味になります。
葱の青い部分や生姜の皮は適当な時に取り出して下さい。
4

1日2～4回くらい火を通してゆっくり冷ます、を繰り返し、3日目にはとろとろ～です♪
2日目でも柔らかくなってると思いますが、私は3日かけます。
後はお好みで味付けして食べてください。

コツ・ポイント

このスープは冷めると分かると思いますが、ゼラチン質でコラーゲンたっぷりですので、ぜひ一緒に食べてください。 2日目に取った脂もすごく旨味があるので、チャーハンやオムライスを作る時に使うととてもコクが出ます。豚じゃないのでラードではないですが、この脂が本当に美味しいんです♪ いいお肉屋さんですじを買うとやはり美味しいです。私はお気に入りのお肉屋さんに予約して買いに行きます(^_^;)