トルティーヤ タコスの皮

作り方は簡単で、とうもろこし粉１３０ｇに石灰岩と塩を小さじ1/3程、そして水を180ｃｃ加えてしっかりと練る。

水は様子を見て加減し、耳たぶぐらいの柔らかさにする。寝かせる必要はありません。

３０ｇ程の団子状に丸めて麺棒などで２ミリ程の厚さに伸ばす。このときにムラが出来るときれいに焼けませんので均等に伸ばす。

高温で一気に焼くので、生地が上下の層に分かれ、膨らんできたら布巾やキッチンペーパーに包んで蒸らし、保温する。