桜鯛の酢締め

柵が皮付きの場合は、皮を引かずに締めて仕上げに炙る炙り酢締めにすると焦げた皮の香ばしさが加わり最高の香りと味を楽しめます。
炙った際に皮が反らないように皮目に数か所包丁を入れて皮を断ち切ってから切り身にして炙りましょう！

明石を代表する魚、明石鯛。
４月の五智網解禁と同時に市場に姿を現す“桜鯛”は、秋の“紅葉鯛”ほどの脂ののりはありませんが、上品な旨みは健在。
脂ののる紅葉鯛が刺身、炙り、煮付けに向くのに対し、桜鯛は蒸し物、酢締めなどがよく合います。