揚げ衣＊覚書
しもぞー
作り方
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1
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◉フライの衣
パン粉以外の材料を先に混ぜてつける→パン粉をつける、の2段階作業。
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2
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◉天ぷらの衣
全ての材料をお箸でグールグル混ぜます。ダマが残る位でストップ。
材料は粉も含めて全部冷えてる方が◯
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3
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◉天ぷら卵ない時
水を120ccにして卵のかわりにマヨネーズを大2入れます。こちらもサックサク。
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4
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◉唐揚げ
小麦粉と片栗粉を半々にしてお好みでガーリックパウダーやだしの素もIN。私は卵入れない派。
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5
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◉衣分厚い唐揚げ
衣をつける時、粉→卵→粉と重ね付けすると分厚くなります。
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6
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◉竜田揚げ
下味をつけたお肉や魚に片栗粉のみを多めにまぶして揚げます。
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コツ・ポイント
フライの卵は無しでヘルシーにもできますが入れた方がサックリして美味です。入れる場合は1個につき小麦粉60g水70gが目安。
天ぷらは卵黄のみの方が衣が薄くカラッと揚がります。
天ぷらは卵黄のみの方が衣が薄くカラッと揚がります。
このレシピの生い立ち
分量忘れないように。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
