超スローフード☆天然酵母の山ブドウパン
Description
天然酵母パンの山ブドウバージョン。天然の山ブドウの芳醇な香りをお楽しみください。
材料
作り方
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1
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天然酵母の採取:
山ブドウを入手。山で採取してもいいし、購入してもOK。3房くらいあればOK.
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2
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ざっと洗って、潰して蓋つき瓶に入れる。瓶は綺麗なものを使う。
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3
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清涼飲料水くらいの甘味の砂糖水を作ってこれに加える。
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4
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1-2日経つと発酵してくるのでコーヒーフィルターなどで濾して炭酸飲料用のPETボトルに移す。
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5
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1日くらい経つと内圧が上昇するので時々ガス抜きをする。これで酵母水の完成。
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6
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酵母水を水代わりに小麦粉に砂糖、塩を加えてよくこねる。耳たぶの堅さにする(生地の仕込み)。
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7
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乾燥を防ぐためにふたのできる容器(ジップロック等)に入れて室温放置1日。旨くすると種が膨らむ。生地の完成。
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8
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小麦粉で打ち粉をしてまとめて、200℃20-30分焼いて完成。
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コツ・ポイント
発酵には雑菌を避けるために熱湯消毒した容器を使うとよいです。生地を作った後は通常のパンつくりのようにバターを混ぜても良いです。予備発酵もありです。
このレシピの生い立ち
那須の山ブドウ酵母で焼いたパンです。綺麗に膨らんでいます。ブドウのような香りが美味しいです。キーワード 山葡萄 ヤマブドウ 酵母 ヤマブドウ酵母 山葡萄酵母