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小鍋にあんの材料(塩までの部分。水溶き片栗粉はまだ入れない)を入れて煮立たせる。
切り身の真ん中に火が通りやすいように包丁を入れ、塩コショウをして片栗粉をまぶす。
160度の温度で5~7分たったら、裏返して5~7分揚げる。最後に180度に上げて1~2分揚げる。
1の鍋に水溶き片栗粉を入れて混ぜながら沸騰させ、仕上げに大根おろしを入れる。
盛り付けように少しとっておいた大根おろしと生姜を添える。