海老の冷製ビネガースープ

赤座海老の殻をむく。鍋にオリーブ油をひいて海老の殻を炒め白ワイン大4を入れる。海老の香りがワインに移ったら殻を取り出す。

玉ねぎ・むきえびも加えて軽く炒め、水100mlと＊、残りの白ワインを入れて5分ほど煮る。

赤座海老の身、生クリーム、白ワインビネガーを入れて海老に軽く火が通ったら止めて冷ます。