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材料は全部1cm角(ネギは輪切り)に。ナスは塩水に5分間つけてアクを抜く。ジャガイモは皿に入れ、ラップをかけてレンジで1分弱加熱。
フライパンに油をひき、長ネギを炒める。香りがたったらひき肉を入れて炒め、さらに残りの材料を入れてよく炒め合わせ、塩コショウで味付けする。
卵をほぐし、麺つゆを加える。材料がいたまったところに流し入れ、ちょっとかき混ぜつつ中弱火で焼く。
半熟になってきたら二つ折りにして皿に盛る。普通のオムレツみたいに具を卵でくるんでも良し。