ルクエで作るこだま酵母のパン
ユカリオル
作り方
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1
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こだま酵母を容器に入れて人肌程度に温めた水62CCを注いで、五分ほど放置
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2
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強力粉、きび砂糖、塩をスチームロースターに入れて空気を含ませるように両手で混ぜ合わせる
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3
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１の酵母水を２の粉に注ぎ混ぜ合わせる。
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4
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粉と酵母水が良く混ざったら捏ねる。この時にオリーブオイルを入れる。
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5
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電子レンジの解凍モード（200W）で10秒加熱。触って、少し温かい感じする程度。
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6
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温めた生地を捏ねる。温かみが生地に回るように捏ねていく。これを２〜３回繰り返す。
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7
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生地が滑らかに（耳たぶより若干柔らかい状態）なったら、成形をして電子レンジ解凍モードで10秒加熱
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8
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ロースターごとビニール袋に入れ、乾燥させないように口を閉じて、５〜７時間発酵させる。
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9
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発酵完了したら、電子レンジ600Wで２分加熱する。
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コツ・ポイント
生地を温めてから捏ねる為、軽い力で捏ねられる。ちゃんと捏ねるのでキメの揃ったパンに仕上がります。
このレシピの生い立ち
ルクエのロースター購入後、ルクエのパンレシピでは納得いかず試行錯誤で作りました
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