甘海老の殻のビスク
Description
甘エビの頭と卵のついた殻でビスクを作りました。
Honzie
材料
甘エビの頭、殻
12尾分
1本
1/2個
にんにく(みじん切り)
一欠片
1本
バター
大さじ2
大さじ3
大さじ2
白ワイン
カップ1/2
タイム、ローリエ
5茎、1枚
200cc
塩、こしょう
適宜
コニャック
大さじ1
作り方
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1
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お鍋にバターを入れて、甘エビの頭と殻を色が変わるまで、こがさずに炒めます。
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2
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1に野菜のみじん切り、米を入れてしんなりするまで、焦がさないように炒めます。
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3
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トマトペーストを入れてさらに炒め、白ワイン、水400ccを入れ、お米に火が通るまで、ことこと煮ます。
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4
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3をミキサーにかけ、濾して、別鍋に入れて、牛乳を加えて温め、塩、コショウで味を整え、最後にコニャックを入れて出来上がり。
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コツ・ポイント
焦がさないように気をつけて海老の殻をよく炒めてください。
頭、殻ごとミキサーにかけるので、必ず濾してください。
牛乳の代わりに生クリームを入れるとリッチな味わいになります。
頭、殻ごとミキサーにかけるので、必ず濾してください。
牛乳の代わりに生クリームを入れるとリッチな味わいになります。
このレシピの生い立ち
甘エビの頭と殻と卵を捨てるのがもったいないのでビスクにしました。
Honzie
