＜少量＞梅干し＜ジップロックで＞
もも山 もも。
作り方
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1
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梅（今回は12粒で500g弱）はきれいに洗って水けをふきとり、ヘタを爪楊枝などで丁寧にとる。
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2
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今回は重さで15％の塩と①の梅をジップロックに入れ、よくまぶした後、空気を抜いてチャックを閉める。
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3
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汁が漏れてもいいようにトレイなど平らな物に置き、1日に2～3回ゆすって塩や梅酢をまぶす。
（6/2４スタート）
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4
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6/2５：すでに梅酢が上がりだしました。
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5
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7/6
赤紫蘇を漬けこむ。赤紫蘇50ｇ・塩10ｇ。
大きめのボウルに紫蘇全量と塩半量を入れてよく揉み込む。
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6
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あくが出たらきつく絞って汁を捨てる。
残りの塩でもう一度あく出しをする。きつく絞った紫蘇をジップロックに入れて合わせる。
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7
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空気を抜いて平らにして冷暗所で土用干しまでキープ。
時々混ぜます。
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8
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7/12
梅酢に浸かるように時々返していたのですが、ジップロックが破れたのか汁が漏れた！
バットで受けていてよかった～
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9
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7/21梅雨明け。
この日から３日間、土用干し。
梅だけ取出し、ざるに並べて日中干す。
途中裏返し。夕方取り込む。
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10
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土用干し最終日、梅と並べて硬く絞った赤紫蘇を干し、梅酢をジップロックのまま一緒に干す。
完成！
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11
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完成した梅干しと赤紫蘇は、また梅酢に戻しました。
乾燥した赤紫蘇はそのまますりつぶせば「ゆかり」になります。
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コツ・ポイント
昨年作ってみた覚え書きです。
ジップロックの空気はしっかり抜きます。
梅は1㎏で売っていることが多いと思うので、残りの500gは氷砂糖やグラニュー糖で梅シロップなどにしてください。
ジップロックの空気はしっかり抜きます。
梅は1㎏で売っていることが多いと思うので、残りの500gは氷砂糖やグラニュー糖で梅シロップなどにしてください。
このレシピの生い立ち
毎年、少量しか使わないので作るのはためらっていたのですが、ジップロックでできるということなので試してみました。
前半部分は旭化成のHPを参考にしていて、後は母の作り方を参考にしています。
前半部分は旭化成のHPを参考にしていて、後は母の作り方を参考にしています。
