砂肝の味噌漬けとガーリックオイル漬け

砂肝の筋は煮てから取ります。浸る程度の熱湯に入れて蓋をし一煮立ちしたら火を止め、そのまま2～3分おきます。

写真上:平らな方を下にしておきます。
中:2コブの中央から切り分けます。
下:両端5mmほどの堅い筋部分を切り取ります

平らな方の表面に2～3本切れ目を入れると食べやすく味がしみやすいです。右下のような緑色の部分は必ず切り除いて下さい。

味がしみるように中の空気を抜き冷蔵庫に半日ほどおけば出来上がり。砂肝に脂肪分がないので冷えたままでも美味しいです。

味噌漬け☆茹でた小ネギと砂肝に漬け込み味噌を少しかけました。味が濃ければ砂肝の味噌を洗い流し薄く切って。日本酒、焼酎と。

ガーリックオイル漬け☆砂肝、軽く塩もみした乱切り胡瓜、プチトマト、粗めに切った生バジルを合わせました。ビール、ワインに。

袋に残ったガーリックオイルに醤油とレモンを入れてドレッシングに。写真は薄く切った砂肝と夏野菜たっぷりのサラダです。