基本の〆鯖
華名衛門
作り方
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1
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美味しそうな鯖を三枚おろしに
【腹骨は残して】
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2
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被る位の塩で、２～２時間半おく
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3
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水洗いし、お酢に浸ける。
昆布も入れてみました。
30分～1時間お好みで。
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4
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皮を剥き、中骨、腹骨を取り
完成！
中骨はピンセットで抜くと良いが、無いので切っちゃいました...
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コツ・ポイント
鯖の生き腐れ...と言うほど痛みが早いので、鮮度命で作ってみて下さい。
腹骨から旨味が出るので、最後に取るのがポイント
腹骨から旨味が出るので、最後に取るのがポイント
このレシピの生い立ち
板前さんに教わった覚書に。
浸けた後のお酢は、洗い酢と言い、何度か使い回せるそうなので、次回の為に保存を！
浸けた後のお酢は、洗い酢と言い、何度か使い回せるそうなので、次回の為に保存を！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
