ブリのアラ汁
aquamalin
作り方
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1
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お鍋に水１ℓを注ぎ沸騰させ、中火にして、にがりと、包丁でちょうどいいサイズにカットしたブリのアラを入れて、煮る。
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2
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鍋の中のブリの煮汁が濁り始め、透き通るまで煮続け、火力と水流でアクが真ん中に集まるので、それを、そっとお玉ですくい取る。
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3
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②の火が通ったブリを、ボールに移して、骨を取る。 指でもさえ箸でも、きれいにスルリと、取れます。
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4
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②のブリの煮汁に、お玉にすりきり１杯盛った味噌を、まんべんなく溶かして、最後に、③の骨を取ったブリを混ぜて、出来上がり。
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コツ・ポイント
骨付き肉の無駄のない、骨の取り方です。この方法で、”骨付き鶏肉”にも応用が利きます。「鶏の手羽先」や「鶏のモモ肉」を、簡単に骨と鶏肉に分けたい時に使えます。ただし、魚に比べて、鶏は時間がかかります。鶏肉を煮込む場合は、じっくりコトコト。
このレシピの生い立ち
スーパーの鮮魚コーナーで、切り身のアラが入ったパックを見つけて、これを無駄なく効率良く調理するにはと、思いついたのがこの方法です。
けっこう、魚から脂が出てくるので、脂っぽいのがキライな方にはおススメはできませんが、コラーゲンは、豊富です。
けっこう、魚から脂が出てくるので、脂っぽいのがキライな方にはおススメはできませんが、コラーゲンは、豊富です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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