全粒粉とライ麦入りの食パン
アトピー子のパパ
作り方
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1
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aをダマがないようによく混ぜる。粉･塩を加え粉けがなくなれば大理石に取り出し捏ねる。
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2
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水分が多いので、最初はベタベタしますがしっかり捏ねるとまとまってきます。そしたらバターを加え捏ねる。
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3
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さらにしっかり捏ねましょう。
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4
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ボールに薄くサラダ油を塗り【3】を丸めていれ霧吹きして1次発酵スタート。
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5
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室内が30℃以上の場合はクーラーで少し温度を下げてください。
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6
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生地が3倍位膨らんだら、大理石に取り出し手のひらで生地を押す。(ガス抜き)
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7
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10〜12等分してきれいに丸めベンチタイム10〜15分。型の幅の1.8〜2倍に丸く伸ばす。
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8
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両端を円のセンターまで折り返し軽くおさえたら長方形になるので、ロールケーキ見たいにくるくる巻き型に入れる。
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9
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型はサラダ油を塗るか、ベーキングシートを引くかどちらかで大丈夫です。
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10
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30℃で型より少しでるまで二次発酵スタート。
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11
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発酵付きのオープンがない場合は、室内を30℃位に保ち表面に霧吹きしてラップを被せる。
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12
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二次発酵が終わったらオーブンを余熱200℃に設定。表面に霧吹きし米粉を振って190℃で30〜35分焼き上げる。
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コツ・ポイント
ちゃんと生地の重さを量って等分する事。
米粉は振らなくても大丈夫です。振るとフランスパンみたい皮になるので振りました。
米粉は振らなくても大丈夫です。振るとフランスパンみたい皮になるので振りました。
このレシピの生い立ち
全粒粉とライ麦が余ってたので
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
