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あらめは水で戻し、洗う。人参は短冊切り、インゲンはヘタと筋を取り、2センチほどに切る。
鍋にサラダ油をひき、人参とあらめをさっと炒め、出し汁を加えてひと煮立ちさせる。
天ぷらと調味料を加えて煮る。仕上げにインゲンを加える。