プラムパイ
作り方
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1
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ボウルに小麦粉、砂糖を合わせ小さく切ったバターを入れてさらさらになるまで混ぜる。
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2
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卵黄と冷水を加え、2等分してまとめる。冷蔵庫で1時間冷やす。
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3
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フィリングを作る。プラム、砂糖、ワインを入れて1時間煮る。最初アクが出るので出ているうちは取る。後は時々かき混ぜる。
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4
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煮詰まって量が減る。そこへ水で溶いたゼラチンをダマにならない様に混ぜる。
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5
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パイ皿より少し大きく伸ばして皿にひく。生地の上にアルミ乗せて重石乗せて180Cで15分焼く。
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6
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その間にメレンゲを作る。角がピンと立つまでしっかり固めにつくる。
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7
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⑤が焼けたら④のフィリングを入れて⑥のメレンゲを上に乗せて180Cで15分焼く。
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8
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ラックで冷ましたら冷蔵庫で2時間冷ます。
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コツ・ポイント
★ 今回のプラムは2~3cmで60個でした。★2等分した生地はメレンゲを作らずにパイに蓋を作るのもいいです。★ボリューム感がなくなりますが生地に使う卵黄が1個なのでメレンゲの卵白も1個でもOKです。その場合は砂糖の量も半分にしましょう。
このレシピの生い立ち
庭のプラムの木から取れた分が多かったので消費するために作ってみた。