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ナスは7mm幅に切って水にさらしてあくを抜く。青じそは長さを半分にして千切りにする。
とり挽肉に刻んだ青じそ、しょうが、醤油、酒を加えて混ぜ合わせる。
ナスの水分をよくふき取り、表面に小麦粉をまぶす。間にとり挽肉をはさみ、天ぷら衣を纏わせて揚げる。
お好みで大根おろし、ポン酢などでどうぞ。