旨辛！ スパイシーな 鶏ハム
桃アン
作り方
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1
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胸肉に付いている脂を取る。
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2
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蜂蜜を全体にすり込む。
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3
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次に塩を全体にすり込む。
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4
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お好みで、粗びき
胡椒や、一味、にんにく等を全体にすり込む。
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5
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勿論、皮の下にもすり込む。
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6
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肉から水分が出るので、キッチンペーパー等で 二重に包みビニールに入れて冷蔵庫で一日置く。一日置く事で余分な水分が抜ける。
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7
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冷蔵庫から出し、紙を取り冷凍用ジップロック等に入れ形を整えて空気を抜いて真空にする。
鍋に水を入れ沸騰させて肉を入れる。
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8
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肉が浮かんでこないようにお皿などを
上に置いて蓋をして、火を消す。
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9
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鍋をタオル等で包む。
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10
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座布団等をかぶせて暖かい所に４０分間以上置く。
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11
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この写真は７㍑位入る大きな鍋に５㍑のお湯です。
この位の鍋なら４０分間、蓋をするだけで包まなくても大丈夫。
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12
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４０分たってジップロックから出したとりハム。
胡椒たっぷり！スパイシー。
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スライスして
大葉、きゅうり、トマトとマヨネーズで、パンにはさみました。
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写真はパン1枚にレタス1枚、トマト１/４個、きゅうり１/４本、鶏ハム4枚にマヨとハニーマスタード(粒マスタード蜂蜜)。
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こちらは、一味唐辛子と、チリペッパーバージョン。
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これは、塩をコンソメに替えて、にんにくと少量の胡椒をすり込み、一晩置かずにお湯に入れたもの。
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断面図。
味は美味しいですが
ハムと言うより蒸し鶏です。
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コツ・ポイント
必ず、甘味(砂糖等)から、すり込む。
お湯に入れる前に、空気を良く抜いて真空にします。
大きな鍋が無い時は肉を小さくするか、ごく弱火に４０分間かけてください。
７０℃で、４０分が基本です。
１日置いてから作ると水分が抜けてハムのように！
お湯に入れる前に、空気を良く抜いて真空にします。
大きな鍋が無い時は肉を小さくするか、ごく弱火に４０分間かけてください。
７０℃で、４０分が基本です。
１日置いてから作ると水分が抜けてハムのように！
このレシピの生い立ち
某有名ホテルのバイキングで美味しかったので
作り方をシェフから聞き、アレンジしました。
作り方をシェフから聞き、アレンジしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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