もやしとえび団子のスープ

もやしはヒゲ根を取ります。

えびは殻・尾・背ワタを取り、包丁でたたいて粗めのすり身状にし、塩を加えてよく練り、ショウガ汁・卵白・片栗粉を加え混ぜます。

12等分の団子にしながら熱湯でゆで、浮き上がれば引き上げて水気を切ります。

器に盛り、青ネギの細切りを浮かせます。