えだまめの冷製スープ　ヴィシー風

枝豆を塩もみして茹でたら、ざるにあける。

やけどに気を付けて、枝豆をさやから出し、薄皮をむく。

バターで軽く炒め、コンソメで柔らかくなるまで煮る。親指と小指でつぶれるくらい。柔らかくなったら粗熱をとる。