ミニトマト、トマトのジュレを添えて
drtom
作り方
-
-
1
-
トマトのジュレは私のレシピNo.2312211に従います。
-
-
-
2
-
ミニトマトを二等分します。下をやや斜め切りして開いて立つようにします
-
-
-
3
-
皿に並べて中央にジュレを置きます。
-
-
-
4
-
オリーブオイルをかけて飾りの緑葉（バジル等）を置いて完成です
-
-
-
5
-
2312211のトマトの透明ピュレとジュレの作り方を追加記載しておきます
-
-
-
7
-
ざるの上に６をレーゲルですくいながら静かにいれていく。ラップして冷蔵庫で一日放置する。最初の30分で容器内の透明液を確認
-
-
-
8
-
出来上がった液体の重量を計りその重さの1.5％の量のゼラチンを用意する。甘みを引き出すために食塩（分量外）を少々加える
-
-
-
9
-
８から液体50gをとり、温めてゼラチンに加えてといた後、トマトの液体に撹拌しながらゆっくりと加える。冷蔵庫内で冷やす
-
コツ・ポイント
美味しいミニトマトを手に入れる事。後は盛り付けるだけ。トマトのジュレがあれば２分もあれば完成します。おもてなしの時はトマトは湯むきした方が良いでしょう。7の段階で、濁りの無い透明な液体が容器内に落ちてきている事を最初の30分で確認する事。
このレシピの生い立ち
トマトの透明ピュレを作って、100ｇ単位に小分けして冷凍しておきます。解凍後ゼラチンを加えるとジュレは簡単に作れます。こうして食べるとミニトマトも立派な一品になります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
drtom
