ガッテン流、枝豆
なをねこ
作り方
コツ・ポイント
豆の弾力性と軟らかさを、1％・4％・10％でゆでた枝豆で比較したところ、4％が最も軟らかく、また弾力性もありました。一方、一番硬いのは10%でした。塩分濃度高くなると、豆内部の水分が外にしみ出し、縮んで硬くなると同時に、弾力性も失われます。4％がもっともバランスがとれた濃度。つまり4％でゆでれば「プリプリ」なのに「ふっくら」している「プリくら」枝豆になると、紹介されていました。
このレシピの生い立ち
達人3人衆が、ゆでる前にしていたことは、「さや切り」と「塩もみ」でした。これは、高級料亭でも使われている技で、塩がしみこみ美味しくなります。さらに、アミノ酸を逃がさないためには、ゆで時間は3～5分が良いと紹介されていました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
