山菜ミズと数の子の和え物

ミズは葉をちぎりながら上から根のほうに皮を剥いていく。途中大体４～５㎝長さに折りながらだと剥きやすい。

熱湯に塩少々を加え、２分ほど茹でる。赤ミズは赤い根が緑色になったら茹であがり。

ミズをザルにあげ、冷水にさらしてから、水けをきる。