里芋まんじゅう 雲丹射込み　菊花あんかけ

里芋は蒸し器で蒸し、火を入れて熱いうちに皮をむき、つぶしておく。

１の里芋を約35ｇずつに分け、ラップに里芋を広げ、真ん中に雲丹をのせる。里芋で包みこみ、丸く団子のように丸める。

２に片栗粉をまぶし、卵白を塗り、しんびき粉をつける。

鍋に葛粉以外のつゆの調味料をすべて合わせる。火にかけ、沸騰直前に水（分量外）で溶いた葛粉でとろみをつけ、４の菊花を入れる

３の里芋まんじゅうを160度の油で揚げ、器に盛る。５の菊花餡をかけ、好みでわさびを添える。