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和果ごこち、酢、砂糖、塩、ローリエを鍋に入れて煮立たせたら、そのまま冷ましておく。
大根は5mm厚さのいちょう切り、にんじんは5mm厚さに、セロリはお好みで(7〜10mm)切る。
塩(分量外)を入れて沸騰させたお湯に、①の野菜とうずらたまごを入れて20〜30秒たったら、ザルにあげて水気を切る。
煮沸消毒した容器に③を入れて、②のピクルス液を流し入れ、半日冷蔵庫に置く。