1302：◎：ＮＭ製麺：中華麺：モチ太
Description
い・いね
材料
★★★★☆
★４つ
目標イメージ：２
モチモチ太麺：2mm
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中華麺 焼きそば の現確定版！
500g
水 軟水 後で調整できるように半分も可。
90cc？（合計に含む）
色粉 クチナシ黄色
付属小サジ ５（合計に含む）
塩
4g（合計に含む）
重曹水 10%
40cc（合計に含む）
卵白だけ
中２個分（合計に含む）
アタッチメント
2mm
加水分 モチモチ太麺の場合
190cc
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モチモチ太麺の中華麺できました。
※ゆで時間 ２）モチモチ太麺
4分30秒
作り方
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1
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使った小麦粉：１
メイン：
ハルユタカ(強力粉)
灰分：0.44
蛋白：12.3
北海道(国産)
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2
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使った小麦粉：２
サブ：
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3
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加水等の段取りは，
1301：◎：中華麺：試04：中太ツル
ID：2805007
を参照してください。
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4
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この粉は，
あまり黄色くならない。
パン用の，
高級強力粉です。
モチモチうまうま。
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5
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6
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出てきました。
打ち粉をしながら，
一人前づつ，
ラップでくるむ。
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7
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２）2mm
太麺：もちもち焼きそば麺，完成。
中華麺なので，
寝かせるとおいしくなる。
ラーメンで使えるか？
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8
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ゆでた感じ。
4分30秒～
戻る↓
ID：2815272
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9
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1371：
２度入れ野菜の ソース焼きそば
ID：2754993
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10
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よくゆで，
５分以上で，
太麺味噌ラーメン。
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コツ・ポイント
かんすい は使わず，重曹。
水は，水道水はNG，軟水。
卵は，卵白のみ。卵黄は使わない。
酒は，使っても少量。
色粉は，クチナシ。
ネリは，長め。
コシは，加水量と，ゆで時間で。
水は，水道水はNG，軟水。
卵は，卵白のみ。卵黄は使わない。
酒は，使っても少量。
色粉は，クチナシ。
ネリは，長め。
コシは，加水量と，ゆで時間で。
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
い・いね
