感動!なめらかプリン
Description
あの有名店のプリンに負けないレシピにハマって下さいね★このプリンのファン多し^^!今回はキャラメルなしでショットグラス(直径約6cm×高さ7cm)で8個分。デザートに丁度良いサイズ^^是非お試しくださいね★
材料
((今回は)8個分)
作り方
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1
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生クリームと牛乳とバニラビーンズ(さやから粒を取りさやも入れる)を一緒に鍋で弱火で温めます。この時ミルクの温度が50度弱で火を止めること。目安は、指を入れて「あったか熱い」感じです。
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2
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1の作業と同時に、卵黄をボウルに入れ、グラニュー糖を一気に入れて「線」のように空気を含ませないように攪拌する。
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3
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暖めたミルクを2のボウルに加えます。初めは少量入れ、徐々に混ぜながら全量入れます。この際も泡立てるというよりは滑らかにミックスさせるように混ぜます。
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4
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そして、バニラエッセンス少々とラム酒を加えて混ぜ、次にこの生地を目の細かいこし器でこします。
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5
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カップの8分目まで入れ、クッキングペーパーで気泡を除きます。そしてアルミホイルできっちりとフタを作り、ホイルが湯に浸らないようにカップの口に近い方でまとめます。そのまま20~30分休ませます。
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6
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休ませている間に底が平らな鍋に湯を沸かします。カップの半分位つかる湯の量で15分フタをして弱火で加熱します。途中、がたがたカップが揺れるくらい沸騰しだしたら1分ほど火を止め、そのままにし、また火を入れなおすと綺麗にできます。
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7
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時間になったら1個出して、アルミホイルのフタを取ってフルフルさせてみる。重い感じのフルフルだったら出来上がり!まだ液体感が強かったり表面にシワがよるなら2分ほど時間をプラスしてみる。
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8
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できあがったら、荒熱をとり、冷蔵庫で1日冷やす。
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コツ・ポイント
★生クリームや牛乳は濃厚なタイプが仕上がりも滑らかさが良いです。★この様な耐熱グラス以外にも可愛い耐熱カップで作るとプレゼントにもいいですね。大きい入れ物で作る際には熱の通りが若干違ってくるので様子を伺いながら作ってみて下さい。 ★お湯の量はカップの半分より若干上、アルミホイルのフタに当たらない量が良い熱の通り^^。湯が沸騰するまで過熱しては×。★ラム酒はこの分量を超すとお酒がきつくなります。
このレシピの生い立ち
私は、焼きプリンとプリンのカラメルが苦手だったのですが、ケーキ屋さんでも人気のあるこのタイプのプリンはクレームブリュレを応用して研究しました。キャラメルを使用する際にはプリン生地を入れる前にカップにキャラメルを入れたものを冷蔵庫で冷やしておくと良いです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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