しめ秋刀魚

秋刀魚を三枚におろし、塩を全体にまぶして30分冷蔵庫でおく。

秋刀魚の塩を水でさっと洗い、水分をよくふき、ひたひたの酢に10~15分つける。
写真はラップしてます。

酢につけると白くなります。この後皮、骨をとって、切ります。