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紫蘇の葉に塩をかける。(紫蘇の葉を入れたら塩、紫蘇の葉、塩の順番に仕込む)
紫蘇の葉がつかる程度水を入れて、重石をのせて冷蔵庫で2,3日ねかす。
水をすてて、手のひらで紫蘇の葉を挟みながら水分をとる。
紫蘇の葉がつかる程度水を入れて、らっきょと梅干を入れる。上からラップで包み冷蔵庫に入れる。
三日後に、紫蘇の葉の水分をとり、らっきょを巻く。