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カキは濃い目の塩水でふり洗いしてから水でさっと洗い、ざるにあげる。
長いもは皮を剥いて7~8mm厚さに輪切りする。
オイスターソース、しょうゆ、みりん、ほっき魚醤を合わせておく。
カキの水気をペーパーで拭き片栗粉をまぶす。
フライパンにサラダ油を熱し長いもを両面こんがりと焼き、塩・こしょうで味を整える。
フライパンにごま油を熱しカキの両面をさっと炒め、③の調味料を回しかけ全体にからめる。
お皿に長いもを盛ってカキをのせ、青のりをふる。