極上のスモークチキン
Description
多少の手間と日数をかけるだけで極上のスモークチキン
kuragenoie
作り方
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1
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600ccの水を沸かして★すべてを溶かし込む。鶏肉を良く水洗いし、ペーパータオルで水気を拭き取り金串で全体をプスプス挿す
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2
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冷ましたソミュール液と鶏肉をジップロックに入れ冷蔵庫で24時間漬け込む(何度か袋の外から混ぜる)
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3
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２日後、ラップで1本1本ピッチリと包み、保温性の高い鍋鍋に熱湯を沸かし、火を止めて肉を沈め蓋をして60分放置
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4
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取り出した鶏肉をラップから取り出してザルなどに載せて冷蔵庫で24時間以上乾燥させる(ピチットに包んで冷蔵庫で半日)
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5
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表面が充分に乾燥したら60度の燻煙を90~120分かけたのち、半日風にあてて煙の匂いを和らげて完成
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6
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60分の湯煎調理でしっとりしたチキンハム状態、スモーカーの無い方は空き缶にウッドを入れて段ボールスモークで仕上げます
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コツ・ポイント
火を止めた熱湯に沈めての湯煎調理で肉はしっとりチキンハムふうに仕上げ、スモーカーをお持ちの方は温燻で、ない方はスモークウッドを空き缶に入れて段ボールの中で冷燻で、どちらも美味しく作れます。
このレシピの生い立ち
長年ベーコンと鮎の燻製は作っていましたが初めてスモークチキンを作ってみました。もしかしたら、ラップに包まずに漬け汁を加熱して湯煎調理でＯＫかもしれません。次回チャレンジしてみますので、詳細を更新よていです
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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