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なすのへたを取り、縦半分に切り、皮の部分にたてに2ミリ幅の切り目を入れておく。(しばらく水につけておく)ししとうはつまようじでつついてところどころに穴をあけておく。
つけだれを作る。水1カップ、砂糖大さじ2、酒大さじ3、めんつゆ大さじ5、を煮立てる。火を止めたらお酢大さじ3、唐辛子1本を入れ、保存容器にうつして冷ましておく。
水気をよくきったなすを油で揚げる。(最初皮の面を下に軽く揚げたら、裏返してあとはじっくりやや弾力が出るまで)ししとうはさっと揚げる。
軽く油をきった3を熱いうちに2のつけだれに漬ける。粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間以上冷やしていただきましょう。