自家製味噌作り
Description
自家製味噌作りの覚書
tsubasa1119
材料
作り方
-
-
1
-
あわせ麹と甘酒をよくまぜます。よくまざったら、大豆を混ぜます。よくまぜること、そのあと、大豆の煮汁を６杯。これは甘酒をいれてるときは６杯。いれてないときは、５杯
-
-
-
2
-
袋に入れて袋の上から足でふみつけます。よくふむこと。これが美味しさの秘訣。みそみたいなカンジになればＯＫです。
-
-
-
3
-
つぎにみそをボール状にまるめます。
かめにボールをたたきつけて空気抜き、
空気を抜きながらつめこみます。（かびがはえるのを防ぐため）
-
-
-
4
-
最後に、大豆の煮汁を手につけながら平らにします。真ん中を少しもりあげて、まわりをうめこむ。かめのまわりや内部のみそのない部分の汚れをふきとります。カビ防止。その上から無漂白の紙を味噌の中に埋め込み密閉状態にします
-
-
-
5
-
かめの上から無漂白の紙を二枚かぶせて、ひもで口をしぼります。
２～３ヶ月後に食べられます。そのつど
中の紙は、はりかえること。
-
コツ・ポイント
http://www.kttnet.co.jp/ko-jiya/html/contents.htm麹やポリ容器は、外気の変化をうけやすい。２５度の温度帯で二、三ヶ月。春仕込（3～５月）、夏仕込（６～８月）秋仕込（9～１１月）冬仕込（１２月～２月）。仕込五キロで、一ヶ月半～二ヶ月分。大豆の煮込みは炊飯器でもＯＫ。味噌が半分なくなった時点でつぎの味噌をつくる
このレシピの生い立ち
味噌作り講座にいったときの覚書です。自分ひとりでつくれるようになるといいんですけどね。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
tsubasa1119
