鶏油

パックから取り出した鶏皮は、ドリップや細かなゴミを取り除くため、軽く流水で洗う。

手でギュッと絞るか、キッチンペーパー等である程度水気を拭き取ってジッパー付きの袋に入れる。

ニンニクは、すり下ろすかみじん切りにして、塩・生姜と一緒に②に加えて揉みこむ。
30分ほど置いて、下味をつける。

皮から脂が出始めたら、フライ返し等でフライパンに押し付けるようにして両面を焼いていく。
この時、焦がさないように注意。

フライパンに脂が溜まってくると跳ねが酷く危ないので、茶漉し等で適宜濾しながら取り除く。

皮が平たくパリッとなり、フライ返しで押しても脂が滲み出さなくなったら、キッチンペーパーを敷いた皿に取り出す。

脂の抜けた鶏皮は、そのままオツマミに。
脂は、清潔な蓋付き容器に移して、冷めたら冷蔵庫で保管。