秋の定番！日の菜漬け！
Description
我が家の秋の定番です。箸が止まりません！お試しください。
レストランY
材料
日の菜（葉付き）
６本
塩
大匙 １
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漬け汁
塩
小さじ1/4
１５cm
１個（１/2個）
鷹の爪
１本
砂糖
大匙 1/2
酢
大匙 ４
粉末だし
3.5 g(小さじ１）
作り方
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1
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日の菜は、根と葉に分ける。根は２ｍｍ程度の輪切りにし、ボールに入れて、塩大匙1/2を加えてもむ。
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2
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葉は１ｃｍ程度に刻む。
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3
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２をボールに入れ、塩大匙1/2を加えてもむ。３０分間置いた後、熱湯をかけて、１分間混ぜる。流水で洗う。
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4
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１は３０分間置いた後、熱湯をかけて、流水で洗い、水をよく絞る。３も水をよく絞り、一つのボールに入れる。
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5
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４のボールに漬け汁の材料をすべて入れる。酢橘（ゆず、レモン）は表皮を薄くむいて加え、果汁も絞って加える。
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6
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５を軽く混ぜ合わせ、ジップロックの袋に汁ごと全部移す。できる限り、空気を抜いて、口を閉じ、冷蔵庫で保存する。
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コツ・ポイント
翌日から食べられますが、３～４日漬けた方が断然おいしいです。塩分控えめですので、１週間以内には食べきってください。日の菜は灰汁が強いので、熱湯であく抜きをした方がおいしくいただけます。同じ漬け汁で蕪や大根の葉をつけてもおいしいですよ。
このレシピの生い立ち
私の住んでいる地域では、秋になると日の菜が出回ります。日の菜漬けはもともと大好きですので自分でも作ってみました。
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レストランY
