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柿は皮をむき、種を取りのぞき適当な大きさにカットする。
柿、砂糖を入れミキサーにかける。
なめらかなペースト状になったら鍋に移し煮詰める。
灰汁を取りながら煮詰め、水飴、レモン汁を加え更にトロリとするまで煮詰める。
火を止めグランマニエを加え混ぜる。