手ごねテーブルパン
白ごまン
作り方
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1
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小麦粉を測り、ボールに入れる。砂糖とドライイーストを入れる分をはじの方に確保する。
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2
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小麦粉の山の上に塩を入れる。
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3
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砂糖とドライイーストを入れる分を空けていた端に入れる。
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4
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砂糖とドライイーストめがけて、ぬるま湯に半分入れ、小麦粉を少しずつ混ぜていく。
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5
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小麦粉の半分くらい混ざったら、残りのぬるま湯も入れ混ぜる。
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6
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少しずつまとまってきたら、台の上にひろげバターを足しコネる。
グルテンがまとまるように伸ばすようにコネる。
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7
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コネを10回したら台に叩きつけ、折るを10回おこなう。
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8
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生地の端をつかみ板に軽く叩きつけて折りたたむを10回行う。
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9
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生地が滑らかになるまで続けます。私はヒマなので30分以上こねてます。
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10
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一次発酵。40℃に温めたオーブンに25から35分入れます。
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11
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時間が経ってら粉を指につけ人差し指の第二関節まで生地にさし、穴がそのままだったら一次発酵完了。
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12
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作る個数分にわけ、丸めて濡れ布巾をかけ10分ベンチタイム。
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13
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10分経ったら、とじ目を上にして4から5回手のひらでトントン叩く。そのあと生地の成形。
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14
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鉄板にのせ40℃で20から25分2次発酵。生地が二倍くらいになればOK,
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15
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オーブンで190℃で12から14分焼けば完成。
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コツ・ポイント
よくこねること！！よくこねないと冷めてからのふっくら感が全然違います。
このレシピの生い立ち
卵や牛乳なしでできることを知りました。
白ごまン
