ココア、スパイス入り

分厚いアルミ鍋に、牛乳以外の材料を投入し、へらで混ぜながら牛乳を少しずつ加え、硬めのペースト状にする

超弱火にかけ、クリーム状になって艶が出るまでよく混ぜる。温度は手で触れられる程度。

十分艶が出たら、少しづつ牛乳を加えながら中火で加熱。沸騰寸前で塩を少々加え、茶漉しで濾しながらカップに注ぐ。