菊芋、黒人参、ビタミン大根…「なます」
夢遊草
作り方
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1
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菊芋、黒人参、ビタミン大根を千切りにします。
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2
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ビタミン大根と黒人参を混ぜて塩をふりかけ、全体に混ぜ３０分おきます。
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3
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菊芋に大匙１杯の合わせ酢を混ぜて、３０分おきます。
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4
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大根と人参の水分を絞り、菊芋を加えて…残りの合わせ酢、すりおろした煎り胡麻を混ぜて馴染ませます。
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5
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器に入れたとき、煎り胡麻と柚子の皮をトッピングしました。翌日には味が滲み、味がまろやかになります。
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コツ・ポイント
大根、人参に菊芋を加えた「なます」で作った翌日以降の方が味が馴染んで美味しくなります。作ったあとは冷蔵庫保存のこと。
このレシピの生い立ち
生食用の黒人参を初めて栽培、生食用のビタミン大根と合わせ、色鮮やかなメニューにしました。普通の大根や人参でもＯＫです。菊芋が加わることで、シャキシャキ感がアップします。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
夢遊草
