大きいヒラタケの下処理と旨い油炒め
Description
大きく成長したヒラタケを見つけると大収穫となり、どうして消費するか困るほど。この方法なら貰った人も美味しく食べられます。
福井のおじじ
材料
（4人分）
大きいヒラタケ
2個ほど
ごま油
大さじ1杯
塩コショウ
少し
ほうれん草など
適当
作り方
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1
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里山や河畔林で大株を見つけると大喜び（＾＾）高いところに生えてたら棒で突付いて収穫します。
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2
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ヒダに白い粒が付いていれば、キノコバエの卵ですからむしり取ります。食べやすい大きさに裂きます。カビ易いので乾燥した場所に
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3
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南側の窓際などに置き乾燥ぎみにすると香りも旨みも増します。シイタケと似た特性ですね。多すぎる分はポリ袋にいれて冷凍保存。
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4
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フライパンに油を敷いて炒めます。汁が出ますが旨み成分なので捨てないこと。野菜や魚貝類など追加して炒め、味付けして完成です
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5
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この１、２、３、４の手順は殆どのキノコのソテーに共通です。乾燥ワカメも同時に炒めると旨みがぐっと増します（＾＾）
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コツ・ポイント
キノコが多すぎるなら、きれいにしてから、1回の調理分ごとに小分けし、ポリ袋に入れて冷凍保存します。半年から1年持ちます。
細かく切ったダシ昆布や乾燥ワカメと一緒に炒めるとぐっと美味しくなります。他の野菜、肉類、魚貝類とも相性が良いので重宝。
細かく切ったダシ昆布や乾燥ワカメと一緒に炒めるとぐっと美味しくなります。他の野菜、肉類、魚貝類とも相性が良いので重宝。
このレシピの生い立ち
初冬のキノコ採りは、このヒラタケがいっぱい採れて、２～３日経つとカビが生えるのでこの保存方法で解決してます。良いダシの出る食べ応えのしっかりしたキノコですから店売りも特価であれば、買って冷凍しておくのも良い知恵でしょう（＾＾）天ぷらも美味。
福井のおじじ
